في هذه الحلقة من "عقل الطاهي" نتوجه إلى حيث
نشأت و ترعرت "أبريل بلومفيلد": "لندن".
تطهو طبق "والنات تالياتيلي" مع معلمتها، "روث روجرز".
اذا كانت لديك مكونات قليلة، فيجب أن يظهر كل مكون بقوة.
البيض الاسكتلندي مع الشيف "رولي لي".
أحب كيف أنك تحاول أن تجعلني أقوم بالعمل نيابة عنك.
لن يفلح الأمر.
تحضر فطيرة الأرنب مع الشيف الأسطوري، "فيرجس هندرسون".
هناك شيء غريب بخصوص الفطيرة.
غريب؟
وتتخيل ما سيحدث إذا...
أريد القيام بشيء مختلف
... كانت قد سعت لتحقيق حلم طفولتها في أن تصبح شرطية.
أحببت المطاردة
لندخل عقل الطاهي
وأحياناً الأمور الصغيرة هي ما تدهشك.
أعتقد بأن هذا أفضل ما ستتناوله في حياتك.
عقل الطاهي
يرويه، "أنتوني بوردين"
"لندن"، "انجلترا" هو المكان الذي تعلمت
فيه "أبريل بلومفيلد" كيفية الطهي، الطهي الحقيقي.
كل ما تحبه بخصوص "أبريل" وطهوها
ومطاعمها في مدينة "نيويورك" هو بطريقة أو بأخرى
مرتبط بتجربتها هنا في "لندن"، "انجلترا".
عندما ذهبت إلى "لندن"، عرفت أني أريد أن أحرز تقدما.
لم أذهب إلى هناك للسياحة. ذهبت لأقوم بعمل ما.
أردت أن أعمل بجد. أردت أن أعمل فحسب.
أردت أن أجيد شيئا.
"لندن"
الأميرة "فيكتوريا"
أتسلل إلى هنا عندما يفترض بي القيام بنزهة لكلبي.
تختلس بعضا من الشراب سريعا.
نعم، أفعل ذلك.
دون أن تعرف السيدة؟
أنهم يقدمون نبيذا رائعا. يأتون بـ...
نعم، هذا لذيذ.
... يأتون ببعض المياه للكلب، أحب المكان هنا فحسب.
"رولي لي" كان أول طاه عملت معه.
كثير المعرفة، وشغوف جدا.
عندما ذهبت للعمل لديه
كان هناك مجموعة من الناس بدأوا في تغيير
الطعام الانجليزي في "لندن"، كان هذا تقريبا في 1987.
قاموا برفع مستوى كل شيء.
كان من هؤلاء الذين قاموا بالتغيير.
لقد كبرت في الحانات.
فعادة ما كانت عائلتي تقيم حفلات أعياد الميلاد هناك.
أو نخرج إلى الحانات بشكل عام.
نعم، هناك العديد من السير الذاتية
لأطفال منحرفين أخلاقيا وأهملهم والديهم...
لأن الوالد اعتاد أخذهم في نزهة يوم الأحد
ويذهب مباشرة إلى الحانة.
نعم، نعم، حقا.
هذا ما حدث لي. ما الذي يحدث؟
من اللطيف أن هؤلاء الطهاة قاموا بتوضيب كل شيء، نعم.
نعم، لا يقتصر الأمر على الطهاة، بلا شك، أعتقد أنه،
ربما أصحاب المطاعم؟
نعم، وأفضل شيء هو البيض الأسكتلندي، انه رائع.
حسنا، لنتناول هذا البيض اذا.
دائما ما أتناوله عندما آتي إلى هنا
البيض الأسكتلندي؟
بيض انجليزي أسكتلندي أصيل جدا.
هو أساسا بيض تحيطه النقانق من الخارج
ويكون مغموسا في البقسماط، يكون مخبوزا.
لكننا نقليه، ويعد افطارا يؤكل في قضمة واحدة.
البيض "الأسكتلندي"
هذا الجزء هناك يسمى بالعقب
نعم، هذا هو العقب وهو جزء من الكتف.
هذا دهن مملح، وهو رائع حقا.
هو في الأساس دهن الظهر الذي تم تمليحه لفترة طويلة.
لذا سيقوم هذا بتتبيل اللحم، وهذا شيء رائع.
مما يوفر علينا خطوة إضافية.
اذًا سنقوم بزجها هنا هكذا.
أحب صنع النقانق.
سأقوم بهذا مرة أخرى.
حقا؟
نعم، حتى نعطيها قوامًا اضافيًا جميلًا.
نعم، نعم
هل تريد أن تحاول؟
لا، أنا بخير، شكرا.
تعلمت منذ فترة طويلة أن أترك الآخرين يقومون بالعمل.
يمكنك أن ترى الآن كيف يندمج الدهن أكثر.
نعم، نعم
يعجبني هذا، يعجبني الطحن مرة أخرى.
- يبدو هذا جيدا. - جميل، نعم.
انه رائع ومندمج جيدا.
بسيط جدا، انه جميل، مكوناته رائعة.
سأقوم الآن بإضافة بعضا من نبات المريمية.
الذي قمت بطحنه. أصبح ناعما جدا.
نعم.
هل تريد أن تقوم بخلط هذا، أم أقوم أنا بذلك؟
لا، يمكنك القيام بذلك، نعم، نعم.
أحب كيف أنك تحاول أن تجعليني أقوم بالعمل نيابة عنك.
لن يبلي.
سأضيف بعضا من صلصة الـ"باناد".
وهي عبارة عن كميات متساوية من الخبز واللبن.
حسنا.
لكي تصبح جيدة وملساء، نخلط المكونات معا.
وسنقوم بخلط هذا جيدا.
لكنك لا تريد خفقه بشدة، أليس كذلك؟
لا، لا نريد ذلك، رائحته جيدة.
جميل.
انه مملح ولذيذ. سيكون كلحم الخنزير.
لا أستطيع الانتظار، أعني، أن الأمر مسلٍ.
نقانق، بيض أسكتلندي، اذًا، أربعة أونصات من النقانق.
لقد عملنا على هذا طويلا...
نعم.
لكي نحاول أن نجعله مثاليا، وأن نتأكد
أننا تخلصنا من كل المتغيرات التي قد تؤدي إلى الفشل.
- لقد فعلنا... - نعم، لأن الأمر بسيط جدا
لكنها مهارة تقنية يجب ان تتم بشكل دقيق، نعم.
هذا صحيح.
لدي هنا بيضة صغيرة تم سلقها
تم غليها لمدة سبعة دقائق.
تضع البيضة في الداخل هكذا.
ثم تقوم بتحريكها هكذا
حتى تبدأ ان تُكتسى.
يبدو أنك تستمعين بالطهي.
- نعم، أفعل. - كثيرا هذه الأيام.
أنا...
ولطالما كنت شغوفة به كليًا
لكنك كنتِ تنفعلين في بعض الأوقات.
أعتقد أني كنت أقسو على نفسي.
كنت قاسية جدا، بشكل فظيع
- على نفسك. - نعم.
لم أظن يومًا بأنني جيدة كما كان يمكنني أن أكون.
كنت دائما ما أحاول دفع،
- دفع نفسي أكثر... - نعم.
...لأكون أفضل، وعندما لا تفلح الأمور، أو أفسد الأمر قليلا،
يكون هذا
- عذابا بالنسبة لي. - نعم، نعم.
قل وداعا للبيضة، الوداع أيتها البيضة.
مع السلامة أيتها البيضة، نعم.
جميل.
ثم سنقوم بوضعها في الدقيق...
- نعم. - ...بيض وبقسماط.
نعم.
يساعد الدقيق في التصاق البيضة، ثم
يساعد البيض في التصاق البقسماط.
تعرف كيف تفعل ذلك.
نعم في الحقيقة أعرف.
نعم، لقد علمتني كيف أقلي بيضة.
قد أكون فعلت.
- نعم، حسنا، هذا كل شيء. - جميل.
هيا نقلي هذا البيض.
هل تريد توقيت العداد لتسع دقائق؟
أفضل أن أكون أنا التقني.
أعرف ذلك!
- جميل - أليستا مدهشتين؟
نعم، حسنا، هلا نلقي نظرة.
لنر.
جميل.
ليس سيئا، ليس سيئا.
لا زالت رطبة قليلا، وهذا جيد.
هل تريد تذوقها؟
أعتقد أن هذا مثالي.
- في صحتك. - في صحتك.
- هذا جيد. - جيد؟
أحب طعم المريمية.
نعم، المريمية جيدة، وانجليزية جدا، أليس كذلك؟
نعم، نعم.
بيض جيد.
شكرا، شكرا، أيها الطاهي.
عظيم.
يا للروعة، انظري إلى هذا.
عظيم.
يبدو هذا جيدا.
هذا صفار بيض جيد.
نعم، أحب لونه البرتقالي.
أنا أقارن هذا بما طهوتِه، لا محالة.
رائحته جيدة.
"ذا سبوتد بيج"
هناك القليل من القرفة، أعتقد.
- نعم. - حقا؟
هذا جيد، لأنه...
القليل من القرفة، القليل من القرنفل، والقليل من جوزة الطيب.
هذا مثير جيدا للشهية.
القشرة جيدة.
هذا جميل جدا. أفضل مما طهوته أنا.
أعتقد أن البيضة أفضل من بيضتك، لكنني أحضرت البيض.
نعم، يعجبني هذا.
صراحة، أفضل وصفتك الأنقى،
والأقل تتبيلا وتنكيهًا.
تقصد أنك تستطيع تذوق لحم الخنزير؟
نعم، لكن كما قلت لك، أتناول هذه دائما.
أنها جيدة حقا. أنها متجانسة جدا.
ما تعلمته منك كأول معلم لي في الطهي هو
أنك خلقت هذا التجانس في الطعام
مما شكل أساسا جيدا لي كطاهية.
- هذا لطيف. - أتعلم؟
كل سمكة يتم قليها مع العدس والصلصة الخضراء
كل سمكة يجب أن تطهى بشكل مثالي. كل سمكة يجب أن...
هذه مجاملة لطيفة.
يعتقد الناس أن التعلم هو أن تقوم بالأمر مرة واحدة.
ثم تنسى الأمر، لكنه ليس كذلك.
وقد تنسين الأمر، لكنك تعلمين أساس المهن اليدوية، لأنك
مارست ذلك آلاف المرات...
وتعرفين تماما كيف تصبح هذه السمكة بعد الطهي.
هذا صحيح.
وكل نوع من الأسماك يختلف عن الآخر، و...
صحيح. ثم تدرك أن...
وكل مرة تصل الأسماك، تشمينها وتنظرين إليها،
وتقومين بلكزها، وتفكرين قائلة، "هذا صحيح".
لذا، عليك أن تعرفي ذلك.
أن تعرفي كيف ستكون عندما تضعينها على الشواية.
ولا يمكنك أن تضعي هذا في كتيب للشرح.
- الأمر حدسي فحسب. - أنه غريزي.
انه هذا النوع من التقمص العاطفي لديك، وهذا هو أساس العمل الحرفي.
- أساسه هو... - هذا صحيح.
أن تقومي بالأمر مرارا وتكرارا.
وهذا ما تعلمته منك، وهذا شيء جيد
وكونه أول عمل مهني بدوام كامل.
كان من العظيم أن أتولى هذا العمل.
كان هذا حيث أردت أن أعمل.
كان هذا يوما سعيدا لكلينا، أليس كذلك؟
شكرا لك.
قصص المآزق الحقيقية تقدم: طاهٍ أم...شرطي؟
كنت في الثالثة عشر من العمر، أو ربما الرابعة عشر.
والتحقت شقيقتيّ بمدرسة للطبخ.
كانت شقيقتي تأتي إلى المنزل، وتحضر الكثير والكثير من الكعك.
لكن كانت المشكلة، أن كل هذه الكعكات لها نفس المذاق.
كان الأمر غريبا.
وكنت أقول لنفسي، "لن أفعل ذلك!"
كنت أريد القيام بشيء مختلف. أردت أن أساعد الناس أيضا.
كنت أريد في البداية أن أصبح عاملة اجتماعية.
وكانت أمي تقول، "لا، لا يمكنك أن تصبحي عاملة اجتماعية.
سيتم استهلاكك." لذا، كان على أن أعود إلى لوحة الرسم.
وكنت أحب مشاهدة برامج رجال الشرطة.
مثل "كاجني و لاسي"، "شيبس".
كنت أحب كل هذه الأشياء، أحب الدراما الموجودة بها.
كنت أحب مطاردات السيارات، فهي مثيرة فحسب.
القبض على المجرمين. ففكرت أن هذا ما أريد أن أقوم به.
سأنضم إلى قوات الشرطة.
لذا، أرسلت نموذج الطلب، لكني تقاعست قليلا.
فاتني الموعد النهائي.
اعتقدت أن حياتي انتهت، ولم أعرف ما على فعله!
عند هذه النقطة، جاءت أختي مرتدية زي الطاهي الأبيض.
وقلت لنفسي "ربما سأقوم بالطهي، سأطهو.
لما لا أقوم بهذا لمدة عامين
ثم اذا لا زلت أريد الانضمام إلى الشرطة، سأعاود المحاولة."
لذا، التحقت بمدرسة الطهي، وأحببتها جدا.
أحب أن أرتدي الزي الخاص بي.
وتثيرني كثيرا كل الروائح الموجودة في المطابخ.
وكل شيء كان يبدو مهنيا. وقد تشربت الموضوع.
وبعدها نسيت أمر الالتحاق بالشرطة.
وانتهي الأمر بانتقالي إلى "لندن" والعمل هناك.
بعد مرور عشر سنوات، حاولت التقدم مرة أخرى لقوات الشرطة
مرة واحدة، لأقول لنفسي أني حاولت.
لكن جاءني طلب لشيء غريب، وهو شرطة المواصلات.
ولكني لم أكن أريد ذلك.
أعتقد أن هذا تقريبا في نفس الوقت الذي بدأ فيه "ريفر كافيه."
أنه التوقيت فحسب.
كأنه كان من المقدر لي أن أقوم بهذا العمل.
ليس لدي فكرة. الأمر غريب جدا.
فطيرة الأرنب مع "فيرجاس هندرسن"
أنا هنا بصحبة صديقي العزيز، "فيرجاس هندرسن"،
في منزله في "سيفين دايلز، لندن". وهو يعيش هنا منذ كان عمره 15 عاما.
من آن لآخر.
- من آن لآخر. - من آن لآخر.
لكننا سنقوم بتحضير فطيرة الأرنب
وأعتقد أنك ملك الفطائر في "لندن"، أليس كذلك؟
أنت تطهو أفضل الفطائر.
حسنا، لطيف أن تقولي هذا.
أتحمس جدا بشأن الفطائر، وكل امكانياتها...
وكل ما يتوارى تحت القشرة.
هذه فطيرة أرنب.
دهن جيد.
لحم الظهر المقدد.
استسلمي.
يبدو هذا أرنبا بريا، أليس كذلك؟
انه بري.
هذه يتم رميها بالرصاص.
نعم، ينعم بعدم معرفته ما سيحدث له. يا للأرنب الصغير المسكين.
شرير، أنت عنيف.
لا تعبثي معي، ها نحن.
تم تقطيع الأرنب، هيا نقوم بتحضير الفطيرة.
حسنا، هل أضع اللحم المقدد هنا؟ أم أنتظر؟
مثل "موتاون"، سنبني نغمتنا كلما مضينا.
حسنا.
هل هذا زيت زيتون، "فيرجاس"؟
- هذا زيت زيتون. - نعم.
بداية جيدة.
ثم أضيف اللحم المقدد، ومعه الدهن.
الكراث الأندلسي، الثوم.
كيف قطعتها إلى نصفين هكذا؟
لأنها أكثر حلاوة. وأسعد.
حسنا.
حسنا، لنضع هذه الوحوش هنا.
سنضعها من ناحية العظم، ثم سنقوم بإزالة العظم بعد قليل.
الآن، الخطوة التالية.
قدم الخنزير؟
قدم تم حفظها في السائل الخاص بها.
هذا جيد جدا. كأنك ضمن جوقة
كأنها النجمة.
- تطفو في المنتصف، نعم. - أجل.
نعم، بالضبط.
تحت الرادار؟
نعم، ها نحن.
تفضل، "فيرجاس".
هذا خوخ مجفف جميل جدا.
نعم، أليس جميلا وغضا؟
رائع، يا إلهي. انها جيدة
لحسن التدبير، نضيف بعضا من الزعتر، وهو مكون أساسي، مرقة الدجاج.
مرقة الدجاج، نعم.
هذا ما يحدث عندما تغني المكونات، وتتعرف على بعضها.
تتواصل معا في المقلاة.
نضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف أو ساعتين.
تكون حينها...
مثالية؟
نعم، كلمة جيدة.
سنتركها لتبرد، ونزيل العظم.
ونتركها لترتاح في الثلاجة لليلة، فقد قضت وقتا عاطفيا في الفرن.
سأساعدك في التقاطها عندما تبرد، "فيرجاس".
كلهم يقولون ذلك.
انه عظيم فيما يفعل.
عندما افتتح مطعمه، "القديس جون"،
لم يكن هناك أحد في "انجلترا" يطهو طعاما كهذا.
لقد غير تماما طريقة تفكير الناس في لحم بقايا الحيوانات.
فهو من أشد المعجبين بطهوهم، وأكلهم.
وأن يكون شديد الاحترام للحيوان ككل.
ها نحن ذا. فطيرة.
نعم، فلتخوضي فيها.
نعم، رائحتها جميلة.
ونرفع الغطاء، يبدو هذا سعيدا.
يبدو هذا جيدا جدا. شكرا.
هناك شيء مريب بخصوص الفطيرة.
مريب؟
كأنها عبودية،
هذا الاحتواء للمكونات، كأنه برج محصن.
أحيانا فقط تنتابني الأفكار المريبة حول الفطائر.
لم أفكر هكذا من قبل بخصوص الفطيرة.
لكني سأذهب الآن وتظل هذه الفكرة في عقلي.
حسنا...
أنت تقوم بعمل فطائر رائعة، لا تتواضع الآن.
هذا يجعلني أريد أن أعود إلى "نيويورك"
وآخذ معي قطعة من الوطن.
أشعر أني أمريكية نوعا ما، لكني لا أنسى أبدا من أين أتيت،
فكان هذا نوعا من الاتزان الجيد.
لكني سعيدة بوجودي معك هنا.
من المفرح دائما مشاطرة الفطائر معك.
شيء عظيم أن نأكل الفطائر، "فيرجاس"، في صحتك.
نعم، هذه الجملة بها سياق فرعي.
أعرف!
"ذا ريفر كافيه"
أحب الذهاب إلى العمل سيرًا على الأقدام.
والحصول على فرصة المشي من البيت إلى المطعم،
والتي كانت تستغرق حوالي 30 دقيقة، 40 إن تمهلت
كان هذا أروع شيء، لأنني حصلت على أفضل عمل في العالم.
لكني أيضا كنت استرخي قبل الذهاب إلى العمل.
كنت أحظى بنزهة لطيفة.
وأرى هذه البنايات الرائعة.
يقوم طلبة "كامبريدج" بالتمرين هنا لأجل سباقهم.
كان هذا وقتا رائعا، مدهشا.
"تالياتيلي" بالجوز
أنا في "ذا ريفر كافيه" في "لندن"، "هامرسميث"،
بصحبة أجمل وأفضل امرأة، "روثي روجرز".
تحضير طبق "تالياتيلي بالجوز".
وهو من الأطباق المفضلة لدي.
كان هذا أول طبق طهوته في "ذا ريفر كافيه".
وقضيت أسبوعا أكسر الجوز الرطب.
نعم، نعم.
وتحضير الصلصة.
أنها صلصة مرهقة جدا، نعم.
كانت صلصة بسيطة للغاية،
وهذا ما يذهل عقلي. لكن عندما تذوقتها
كأن أحدهم ضربني على رأسي بمقلاة سوداء.
بثمرة جوز؟
بثمرة جوز كبيرة... ومقلاة سوداء.
وأكلتها، وتساءلت...
"يا إلهي، ماذا كنت أفعل في العشرة أعوام الماضية؟"
نعم، نعم.
ثم شعرت أخيرا كأنني ارتبطت بشيء ما.
وكانت هذه تجربة مدهشة بالنسبة لي.
لذا، لا أعلم إذا كنت تدركين ذلك، لكنك أنقذتِ مهنتي كطاهية.
كنت على وشك التخلي عن الطهي.
التخلي عن الطهي؟
و لم أكن... لا أريد أن أصبح عاطفية جدا، لكن...
نعم.
لم أظن أبدا أني أصلح للعمل هنا.
يا إلهي، حسنا، لقد كنت عظيمة.
لذا أنا سعيدة جدا باختيارك لي.
لقد أحببناك، ويمكنني القول
إذا أحببتهم، اترك سراحهم.
نعم، أعرف.
لقد تركناك ترحلين، لكني كنت متحمسة جدا. لنتحدث عن الجوز.
نعم، الجوز، الجوز الرطب.
الجوز الرطب.
إنها طازجة جدا، وبها طعم جوز قوي أليست كذلك؟
نعم، بها طعم جوز قوي، لكن بها أيضا هذا
المذاق الحاد والرقيق.
ما لا نريده من هذه المعكرونة،
ما نريد أن نتجنبه هو أن تصبح جافة، لأنك اذا كنت تظنين
أنك وضعت مكونًا جافًا جدا، لذا تريدين ترطيبه
- ونرطبه باللبن. - صحيح.
ترطبيه بزيت الزيتون.
تريدينه أن يكون سلسا فوق المعكرونة.
وهذا يذكرني بصلصة الخبز، صلصة خبز انجليزي.
نعم، نعم.
سوف أقوم بـ... أنت تعرفين كيف يتم الأمر.
هل تريدين صب بعض اللبن هنا؟
حسنا، سأكون مساعدتك، لا يسعدني شيء أكثر من هذا.
نعم، سنقوم بسلق هذه هكذا.
نضعهم للغلي. الخطوة التالية هي تقشير الجوز.
ثم، نستطيع صنع الصلصة.
- حسنا، سيكون هذا جيدا. - يبدو هذا جميلا، أليس كذلك؟
تصبح نيقة أحيانا عند تقشيرها.
أنها كذلك. أريد أن أقول لكي الآن أن الطهاة لا يقومون بتقشير الجوز.
حقا؟
لا، يقوم الندل بكل أعمال التحضيرات، لذا...
أعرف. أحب ذلك.
يمكنك رؤيتهم هناك.
عادة ما ترين وجوههم البائسة عندما نبدأ العمل بمعكرونة الجوز.
ولسان حالهم يقول...
"حسنا، هل هذه حقا وظيفتنا؟"
لكنهم يتعلمون. ثم، عندما يقومون بتقديمها
يمكنهم التحدث مع الزبائن عنها لأنهم قاموا...
قاموا بطهوها.
نعم، فالكل مشارك بالأمر.
"روثي"، هل تمانعين وضع هذا... لقد اخذت اللبن المستهلك الذي كان...
الذي استعملناه في طهي الجوز؟
نعم، هذا الخبز قد تعفن قليلا، أليس كذلك؟
نعم، نعم. نريد أن يكون متعفنا قليلا.
حتى يمتص كل هذا
- نكهة جوز جميلة. - يمتص.
حسنا، لدينا الخبز.
لدينا الجوز، الثوم والملح.
- لدينا بعض البقدونس. - نعم.
لدينا بعض السمن الصناعية. لدي بعض السمن الصناعية.
حسنا، لنضع الجوز هنا.
نعم.
أتحبين ألا أبالغ في الخلط، أن يكون الخليط...
أن يكون به قطع، أم تفضلين أن يكون...
أحبه أن يكون مخلوطا جيدا.
حقا؟
أنه أقل درامية، وأنا لا أهتم بالدراما، يهمني المذاق أكثر.
- بالضبط. - نعم.
كم ملعقة من الخبز؟ لقد نسيت الكمية.
لا أعتقد أن يمكنك قياسها.
- عليك فقط النظر إلى الحصة. - أقيسها بالعين؟
لنضع ملعقة واحدة أخرى، وكفى.
- واحدة أخرى؟ - نعم.
يعجبني الطعام ذي الطبقات.
ما هو الطعام ذو الطبقات؟
هذا الطعام هو،
عندما تكون كل المكونات مختلطة ببعضها.
حسنا، حسنا، نعم.
- كأنه متزاوجة. - نعم.
كأن شيئا يجلس فوق شيئا آخر.
- نعم، نعم، جيد. - وليس عليك التفكير في الأمر.
وكأنك... تأكلين بروحك...
- نعم. - بدلا من أن تأكلي بعقلك.
ثم تمرين بهذه التجربة المدهشة. هل هذا جيد؟
- إنه جيد. - والآن زيت الزيتون وجبن "بارميجان"؟
نعم، "بارميجان".
نعم، لأنك تريدين تخفيف الخليط.
يبدو جيدا.
جيد. هذا يكفي.
هذا صوت جيد، أليس كذلك؟
- انه كذلك، نعم. هيا بنا. - هل نحن سعداء؟
أعتقد أننا في منتهى السعادة.
أعتقد أن الكثير من الناس يعتقدون انه من السهل تحضير الطعام الريفي والبسيط.
لكنه ليس كذلك على الاطلاق. أقصد...
يتم تجهيزه والتخطيط له حقـا.
لا يوجد طريق مختصر.
يتطلب مجهودا كبيرا لتحضير شيء ما.
وأيضا، إذا كان لديك مكونات قليلة،
فيجب على كل مكون أن يظهر طعمه بقوة.
- أتعلمين؟ - نعم، نعم.
وإذا كان هناك مكون لا يظهر، فأنت تعلمين أنه لم يتم اخفاؤه.
حسنا.
جميل، من المدهش أن نطهو سويا.
يجلب الذكريات.
يجلب الذكريات. أنا أحبك.
وأنا أيضا أحبك.
أصبح عاطفية جدا عندما أتحدث عن "روز" و "روثي".
لم أظن أبدا أني ماهرة بما فيه الكفاية.
لذا، ذهبت إلى هناك وشعرت أني وجدت ما أبحث عنه.
فبساطة الطعام، تكون أحيانا الأكثر فرحا.
وأعتقد أن هذا هو سبب حبي لطهي الطعام الذي اطهوه.
عقل الطاهي "لندن"
عرضت عليّ هذه الفرصة المدهشة للانتقال إلى "نيويورك".
أعيش في "لندن" منذ ما يقرب إلى 14 عاما.
كنت مستعدة، مستعدة لخوض تجربة مختلفة...
من ناحية الطهي، وحياتي أيضا.
كان هناك بعض الترقب والخوف عند الرحيل
لأني كنت تاركة وظيفة مدهشة.
وأخذت هذه الخطوة الجريئة.
عندما اتخذت هذا القرار،
شحذت قوتي، وحزمت أمتعتي، نعم، ورحلت فحسب.
ولم تنظري إلى الوراء؟
لم أفعل. هذا مدهش جدا.
كنت صغيرة جدا. كنت في مثل هذا الطول.
عقل الطاهي